Le monde de la restauration est en constante évolution. Que ce soit un bar élégant ou un bistro français traditionnel, vous pensez probablement à un repas délicieux, un excellent service et une expérience mémorable. Cependant, dans cette ère de changements rapides et d’innovation technologique, le concept de restauration est en train de se transformer. Nous vous emmenons à la découverte des nouvelles tendances à l’horizon de l’année 2024.
1. Des chefs aux commandes
Quand on parle de restauration et de cuisine de qualité, on ne peut pas passer à côté de la figure du chef. Ce professionnel de la gastronomie, avec sa toque et sa veste blanche, est plus que jamais au cœur de l’expérience culinaire. Les chefs ont longtemps été confinés dans les cuisines, mais aujourd’hui, ils viennent à votre rencontre, pour vous offrir une expérience culinaire unique.
Vous vous demandez peut-être comment cela est possible ? De nombreux restaurants mettent en avant leurs chefs, les transformant en véritables stars. Ces chefs sont désormais des personnalités publiques, qui ont leur propre marque, leur propre style et leur propre philosophie culinaire. Ils interagissent avec les clients, partagent leurs histoires et leurs inspirations, et créent une atmosphère unique dans leur restaurant.
2. La tendance des produits locaux et saisonniers
Si vous êtes un amateur de bonne cuisine, vous savez à quel point les produits frais et de qualité sont importants pour un repas savoureux. Les nouveaux concepts de restauration privilégient de plus en plus les produits locaux et saisonniers dans leurs menus.
Principalement, les graines et céréales ont le vent en poupe : épeautre, graines germées, avoine, quinoa, orge perlé etc.
Cette tendance, qui a commencé il y a quelques années, est en pleine expansion. Les chefs cherchent à créer un lien direct avec les producteurs locaux, pour garantir la fraicheur et la qualité de leurs ingrédients. Cette démarche est également une manière de soutenir l’économie locale et de réduire l’impact environnemental de la restauration.
3. L’expérience de restauration immersive
Imaginez-vous manger un repas délicieux tout en jouant à des jeux interactifs, en regardant un spectacle ou en participant à un atelier culinaire. C’est exactement ce que propose l’expérience de restauration immersive.
Le concept est simple : il ne s’agit pas seulement de manger, mais aussi de vivre une expérience unique. Le restaurant devient un lieu de divertissement, où chaque repas est une aventure. À Paris, plusieurs établissements ont déjà adopté ce concept, proposant des expériences culinaires interactives et mémorables.
Imaginez dîner sous l’eau, entouré de la faune et flore marine. C’est exactement ce que propose « Under Sea », le premier restaurant sous-marin de Paris. Unique en son genre, ce restaurant offre une expérience culinaire immersive, alliant la délicieuse cuisine française traditionnelle à un cadre spectaculaire.
Bien que le concept de « Under Sea » puisse sembler sorti d’un film de science-fiction, il fait partie d’une tendance plus large dans l’industrie de la restauration, où l’innovation et l’expérience client sont de plus en plus valorisées. Et c’est sans doute pour cela que le restaurant rencontre un tel succès, attirant les curieux et les gourmets du monde entier.
Dernièrement, le même groupe ouvre le concept Stellar une expérience unique qui permet de plonger dans l’espace à l’aide d’écrans géants
Autre exemple intéressant, le restaurant Ultraviolet du Chef (triplement étoilé) Paul Pairet où chaque plat du menu est introduit par une séquence visuelle et toutes les tables sont entourées de panneaux de projection.
Il existe une multitude de concept, à vous de trouver votre style !
4. La technologie au service de la restauration
On ne peut pas parler de l’avenir de la restauration sans mentionner l’impact de la technologie. De la réservation en ligne à la commande via une application mobile, en passant par la réalité virtuelle et l’intelligence artificielle ou encore les tableaux de commande numérique pour le personnel de cuisine, la technologie est en train de révolutionner l’industrie de la restauration.
Par exemple, certains restaurants utilisent la réalité augmentée pour enrichir l’expérience culinaire. Vous pouvez ainsi voir le chef préparer votre repas en direct, obtenir des informations sur les ingrédients utilisés ou encore découvrir l’histoire du restaurant.
5. Le bar à thème : une nouvelle tendance en vogue
Si vous voulez sortir des sentiers battus et découvrir un concept de restauration original, laissez-vous tenter par un bar à thème. Ces établissements offrent une expérience unique, en mélangeant restauration et divertissement autour d’un thème particulier.
Que vous soyez fan de jeux vidéo, de cinéma, de musique ou de littérature, il y a forcément un bar à thème qui vous correspond à Paris. Ces lieux proposent non seulement des repas délicieux, mais aussi des activités en lien avec leur thème, pour une soirée inoubliable.
Récemment ces lieux « hybrides » ont la côte et on voit différents concept émerger :
- Librairies-Cafés
- Salon de thé-Espace de jeux pour les enfants
- Restaurant-Boucherie
- Cave à Vins-Bar
Si vous êtes en phase de Business Plan consultez notre article dédié au budget à prévoir pour ouvrir un restaurant
6. La cuisine fusion : quand les frontières culinaires s’effacent
La cuisine fusion est une tendance qui gagne en popularité, et pour cause : elle permet de mélanger les saveurs et les techniques de différentes cuisines du monde, pour créer des plats innovants et délicieux.
De nombreux restaurants proposent des menus fusion, qui combinent par exemple la cuisine française traditionnelle avec des influences asiatiques, africaines ou sud-américaines. Cette tendance est une véritable invitation au voyage culinaire, qui permet de découvrir de nouvelles saveurs tout en dégustant un repas de qualité.
7. La street food : le fast food de qualité
La street food, autrefois synonyme de fast food de mauvaise qualité, est en train de se réinventer. Des food trucks aux stands de rue, les restaurants proposent désormais de la street food de qualité, préparée à partir de produits locaux et servie dans un cadre convivial.
Food Society, un collectif de chefs passionnés, est à la pointe de cette tendance. Leur mission ? Rendre la street food plus respectueuse de l’environnement et plus savoureuse. Ils proposent une variété de plats traditionnels revisités, préparés sur place et servis dans des emballages biodégradables.
Pour les Jeux Olympiques de 2024 à Paris, Food Society prévoit d’ouvrir un espace dédié à la street food dans le parc olympique, où les visiteurs pourront déguster des plats du monde entier, tout en soutenant une alimentation durable. Un chiffre d’affaires important est attendu, confirmant l’intérêt croissant pour ce concept.
Pour faire connaître votre restaurant vous pouvez lire notre article dédié : Comment faire connaitre son restaurant ?
À retenir : L’évolution continue
De la mise en avant des chefs en passant par l’utilisation de produits locaux, la restauration immersive, le recours à la technologie, les bars à thème, la cuisine fusion, le dîner sous la mer, et la street food de qualité, il existe une diversité de concepts qui transforment l’expérience culinaire.
L’événement majeur à venir, les Jeux Olympiques de 2024, ne manquera pas d’apporter son lot d’innovations et de tendances en matière de restauration. Qui sait, peut-être que le premier restaurant sous-marin ou le premier restaurant de street food étoilé verra le jour à cette occasion.
Chaque expérience, chaque repas est une célébration de la diversité culturelle et gastronomique de Paris. Alors, êtes-vous prêts à découvrir les nouvelles tendances de la restauration en 2024 ? Avec toutes ces innovations, une chose est sûre : la restauration ne cesse de se réinventer pour le plaisir de tous.
